Lonzu

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La conservation du lonzu est l’une des plus anciennes pratiques de conservation du porc que l’on retrouve dans toute la Corse.

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Description

Ces charcuteries étaient suspendues au plafond de la cuisine, proche de la cheminée.

Été comme hiver, un feu y brûlait, ce qui permettait de fumer les lonzi.

Le lonzu se fabrique à partir des filets de porcu nustrale. Il y a quatre lonzi par bête. A la découpe, les morceaux révèlent une partie grasse et une partie maigre unies.

On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l’on ficelle. Les filets sont ensuite fumés puis vieillis à la cave.

Le lonzu (En français la longe ou le filet mignon) est l’une des pièces de charcuterie les plus fines que l’on peut trouver.
Il a la particularité de se présenter avec le gras sur le bord. Il est donc aisé de le retirer même si traditionnellement il s’en fait de fines tranches mangées intégralement- gras compris-
La conservation du lonzu est l’une des plus anciennes pratiques de conservation du porc que l’on retrouve dans toute la Corse.
– Ne convient pas aux femmes enceintes-

Informations complémentaires

Poids

De 500 à 600g, De 600 à 700g, De 700 à 800g, De 800 à 900g, De 900 à 1000g

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